Witloofsoep met gestoofde Pink Lady

Benodigdheden:

  • 3 kg witlof
  • 2 grote uien
  • 2¬†wit van prei
  • 2 grote courgettes
  • 2 bloemige aardappelen
  • 4 Pink Ladies

Snij de witlof (haal het hart eruit), de ui en de prei in grove stukken. Laat ze  stoven in plantaardige boter met een scheutje olijfolie. Als ze wat platter worden, doe je de courgette, aardappelen en appeltjes in stukken gesneden erbij. Kruid met peper, zout en een snuifje curry. Voeg water en glutenvrije bouillon toe. Als alles gekookt heeft, mix je de soep glad. Je kan afwerken met bladpeterselie of bieslook.

Smakelijk