Koffiekoek met pudding en krieken

afternoon-bite

Benodigdheden:

  • glutenvrij bladerdeeg van Schär
  • 1 pakje Imperial pudding
  • 3/4 liter amandel of kokosmelk
  • 2 afgestreken el dextrose
  • 1 bokaal krieken
  • agar-agar
  • 1 eigeel

Maak de pudding zoals vermeld op het pakje. Gebruik in plaats van suiker, dextrose of Stevia. Neem 2/3 vocht van de krieken en kook het op met 4 afgestreken eetlepels dextrose. Gebruik 1 pakje agar-agar en laat nog 2 minuten doorkoken. Voeg de krieken bij het vocht. Laat de pudding en de krieken afkoelen.
Snij vormpjes uit het deeg. Maak een dubbele rand voor de pudding en smeer hem in met eigeel. Vul af met een eetlepel pudding.
Steek de koeken 25 minuten in een heteluchtoven op 180°. Werk af met de krieken.

Smakelijk!

Zoete aardappel brownie

brownie-joke
Foto: Joko-kó Fotografie

Benodigdheden:

  • 2 zoete aardappelen
  • kokosolie
  • 60 gr hazelnoten
  • 40 gr boekweitmeel
  • 6 el rauwe cacaopoeder
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • snufje zeezout
  • 160 gr ontpitte dadels
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 handjes walnoten (optioneel)

Week de dadels in een klein beetje heet water.

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Besmeer ze met kokosolie. Zet ze 20 minuten in de oven zodat ze gaar zijn.
Laat de oven opstaan terwijl de aardappelen afkoelen.

Maal de hazelnoten fijn tot meel en voeg de boekweit, cacaopoeder, gember, vanille, zeezout en kaneelpoeder toe. Roer goed door elkaar.

De afgekoelde aardappelen kunnen nu in de keukenmachine. Maal ze samen met de gesneden dadels fijn. Schep het mengsel bij het meel en meng tot een soepel deeg.

Leg bakpapier in de ovenschaal en schep het deeg erin. Zet 30 minuten in de oven. Als het mengsel niet meer aan je vork blijft plakken, mag het er uit.

Topping:
Meng de ahornsiroop, het zeezout en een lepel cacaopoeder in een kom. Verdeel het glazuur over de brownie. Bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten.

Pasta met scampi en paksoi (gluten- en melkvrij)

pexels-photo-671809-1

Benodigdheden:

  • 1/2 courgette
  • 1 paksoi
  • 1/2 kg scampi’s doormidden gesneden
  • 200 ml gierst, soya of rijstroom
  • 500 gr glutenvrije pasta
  • 1 el glutenvrije bouillon

Snij de courgette en paksoi in kleine stukken. Laat ze aanstoven met een eetlepel plantaardige boter. Blus met de room. Kruid met peper, zout en bouillon. Kook de pasta al dente. Bak de scampi’s in een aparte pan met olijfolie. Kruid met peper, zout en lookpoeder. Voeg alles samen en laat nog even op een laag vuurtje inkoken.

Smakelijk

Glutenvrije pannenkoekjes

glutenvrije-pannenkoekjes

Benodigdheden:

  • 50gr havermeel
  • 50gr amandelmeel
  • 150gr glutenvrije witte bloem (Doves Farm)
  • 4 eieren
  • 2 el rijststroop
  • 2 el olijfolie
  • 2 el chiazaadjes (optioneel)
  • ½ liter rijstmelk
  • 1 tl vanille essence

Laat de chiazaadjes een nachtje weken met 3el rijstmelk. Meng ze met de andere ingrediënten (optioneel). Mix alles glad. Laat de pan opwarmen en gebruik een tl rijstolie per pannenkoekje als vetstof. Maak de pannenkoekjes niet te groot, zodat ze makkelijk draaien. Laat ze bakken tot er een korstje op komt.

Smakelijk