Zoete aardappel brownie

brownie-joke
Foto: Joko-kó Fotografie

Benodigdheden:

  • 2 zoete aardappelen
  • kokosolie
  • 60 gr hazelnoten
  • 40 gr boekweitmeel
  • 6 el rauwe cacaopoeder
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • snufje zeezout
  • 160 gr ontpitte dadels
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 handjes walnoten (optioneel)

Week de dadels in een klein beetje heet water.

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Besmeer ze met kokosolie. Zet ze 20 minuten in de oven zodat ze gaar zijn.
Laat de oven opstaan terwijl de aardappelen afkoelen.

Maal de hazelnoten fijn tot meel en voeg de boekweit, cacaopoeder, gember, vanille, zeezout en kaneelpoeder toe. Roer goed door elkaar.

De afgekoelde aardappelen kunnen nu in de keukenmachine. Maal ze samen met de gesneden dadels fijn. Schep het mengsel bij het meel en meng tot een soepel deeg.

Leg bakpapier in de ovenschaal en schep het deeg erin. Zet 30 minuten in de oven. Als het mengsel niet meer aan je vork blijft plakken, mag het er uit.

Topping:
Meng de ahornsiroop, het zeezout en een lepel cacaopoeder in een kom. Verdeel het glazuur over de brownie. Bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten.