Koolhydraatarme lasagne (glutenvrij, melkvrij)

Benodigdheden

Voor de spaghettisaus:

1 rode en 1 oranje paprika in blokjes gesneden

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes look geplet

1 courgette in dunne plakken

1 aubergine in dunne plakken

100 gr geraspte wortel

400 gr passata

500 gr onbewerkt gehakt

Voor de kaassaus:

500 ml sojaroom

500 gr geraspte vegan kaas (Wilmersburger)

2 el kuzu

Voor de spaghettisaus

Verhit een pan met een geutje olijfolie er in. Voeg de paprika, ui, look en geraspte wortel toe. Kruid met peper, zout, tex-mex, kurkuma en een el glutenvrije groentenbouillon.

Bak het gehakt in een nieuwe pan met een blokje plantaardige boter. Kruid met peper en zout en voeg een klein blik tomatenpuree toe.

Als het gehakt doorbakken is, voeg je de groentemengeling en de passata erbij en laat het op een zacht vuurtje pruttelen.

Voor de kaassaus

Giet de sojaroom in een kleine pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Plet de kuzu fijn en voeg bij de pruttelende sojaroom. Laat nog even doorkoken en zet het vuur af. voeg 250gr kaas bij de ingedikte room.

Neem een grote ovenschotel en bestrijk ze met een dun laagje spaghettisaus. Je dekt de saus dicht met aubergine, die je dan weer bestrijkt met een dun laagje kaassaus. De kaassaus dek je af met courgette, die je dan weer bedekt met spaghettisaus. Dit herhaal je tot de ingediënten op zijn (of je schotel vol is). Werk af met de overgebleven geraspte kaas.

Je kan er ook een vegan versie van maken als je het gehakt vervangt door sojagehakt.

21741824_10155388143049667_544623692_n