Bietentaartjes

39522056_306776759876001_7039438294198779904_n

Bietentaartjes

Ingrediënten voor 1 portie

  • 2 grote voorgekookte bieten
  • 4 plakjes parmaham ( kan ook met biefstuk, kalkoenfilet of kippenfilet)
  • Roomboter of olijfolie
  • 1 el bijenpollen
  • ½ el verse grof gemalen lijnzaad
  • enkele blaadjes basilicum

Ingrediënten voor de oliemix

  • 1 el olijfolie
  • ½ el appelazijn
  • ½ el honing
  • snufje zeezout

Ingrediënten voor de perendressing

  • 1 grote geschilde rijpe handpeer
  • 1 handje basilicum
  • 2 el walnootolie
  • 1 el citroensap
  • snufje zout en peper

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snij de bieten dunne plakken en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng alle ingrediënten van de oliemix in de blender.
  3. Bestrijk vervolgens de plakken bietjes met de oliemix en leg er een plakje parmaham op.
  4. Zet de plaat 20 minuten in de oven en laat de plakjes een beetje afkoelen.
  5. Als je geen parmaham gebruikt, bak je het stukje vlees of gevogelte in roomboter of olijfolie en breng het op smaak met peper en zout.
  6. Doe de ingrediënten voor de perendressing in je blender en mix het tot een mooie lichtgroene saus.
  7. Leg een plakje biet op het bord, met daarbovenop een lepeltje saus, dan weer een plakje biet en dan weer wat saus tot je een mooi stapeltje hebt. Herhaal dit met het tweede stapeltje.
  8. Maak het gerecht af door er wat bijenpollen en lijnzaad over te strooien en eventueel wat kleine blaadjes basilicum.
  9. Heb je nog peer over, kun je die in  kleine stukjes over het vlees scheppen. Serveer dit bij de bietentaartjes.

Granola voor lachende darmen

granola

 

De meesten weten het al: ik ben in de ban van gezonde voeding én gezonde darmen. Zo kwam ik via een vriendin terecht bij het boek Food Farmacy, de voedingsbijbel voor een gezonde,  eveneens gluten- en melkvrije leefstijl.

Het zweedse duo Lina Nertby Aurell en Mia Clase startten jaren geleden een blog over ontstekingsremmend voedsel. Toen het idee ontstond een boek te schrijven over de invloed van je darmflora op ontstekingen, zochten ze wetenschappelijke ondersteuning bij professor Stig Bengmark. Het resultaat: een luchtig boek met een moderne vormgeving, interessante weetjes en zalige recepten.

Een aparte voetnoot: ze opteren voor het verwarmen op lage temperaturen. Daar was ik nog niet mee bekend. Eten moest niet alleen lekker zijn, maar ook snel en makkelijk. Toch heb ik me gewaagd aan de ‘Luke skywalkers granola’. Ik hou van knapperig, dus draait de oven telkens drie uur. Het voordeel is dat je er niet de hele tijd bij hoeft te blijven én de keuken ruikt heerlijk naar vers gebakken speculaas.

Zoals met alles heb ik er mijn eigen twist aan gegeven, hem wat zoeter en speelser gemaakt met superfoods, kruiden en rauwe honing.

Na granola met rijstmelk, kokosyoghurt, rode vruchten of als topping op een fruitsalade, had ik zin in iets nieuws. Ondertussen gebruik ik mijn zelfbereide granola als basis voor gebak, pannenkoeken en wafels.

Maar laten we beginnen bij het begin. Hieronder de aangepaste versie van de Food Farmacy granola.

Ingrediënten voor één bakplaat:

100g hele boekweit
75g gierstvlokken
75g pompoenpitten
30g gebroken lijnzaad
30g geweekte gojibessen
30g geweekte moerbeien
20g rozijnen
15g geraspte kokos
65g gehakte amandelen
40g gehakte walnoten
2 el chiazaden
2 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen kardemon
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen gember
3 el zachte kokosolie
3 el rauwe honing of rijststroop

Laat de boekweit en de gierstvlokken 30 minuten weken terwijl de oven voorverwarmt op 70°. Meng al de ingrediënten en verspreid ze over een met bakpapier bedekte bakplaat. Reken op gemiddeld drie uur voordat de granola droog en knapperig is. Roer hem regelmatig even om.

Smakelijk!