Hartverwarmende perencake

42705683_336327210504347_1451818505052618752_n

Koken doe ik altijd op het gevoel. Het is voor mij een hele uitdaging om een recept te volgen.  Je wil niet weten hoeveel taarten, cakes en koekjes al mislukten. Nu heb ik me erbij neergelegd dat je hoeveelheden moet afwegen voor een lekker gebak.

Twee jaar geleden kocht ik mijn lief met kerst het kookboek ‘meer dan wortels’ van Ditha Blaauw. Het is in de kast beland, tot ik in een vlaag van opruimwoede het weer tevoorschijn toverde. Het boek staat bol van makkelijke recepten die vrij zijn van gluten, geraffineerde suiker, lactose en soja. Het eerste recept dat ik testte was meteen een schot in de roos. Uiteraard gaf ik er weer een persoonlijke twist aan.

Ingrediënten

  • 1 grote biologische wortel, geraspt
  • 2 grote peren, plus 1 peer om de cake mee te versieren
  • 3 eieren
  • 40g kokosbloesemsuiker en 40g rauwe honing
  • 2 el chiazaden
  • 100 ml milde olijfolie
  • citroensap van 2 biologische citroenen, plus de geraspte schil van 1 citroen
  • 100g boekweitmeel
  • 100g zelfrijzende glutenvrije bloem van Doves Farm
  • 1/2 tl natriumbicarbonaat
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl vanille-extract
  • snufje zout
  • gebruik een cakevorm van ongeveer 18cm

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Rasp de wortel, schil de peren en snijd ze in stukjes
  3. splits de eieren en klop de eiwitten stijf
  4. Meng de eidooiers met de zoetstof, het citroensap, de olijfolie, het meel, de kaneel, vanille en het snufje zout tot een glad beslag
  5. Voeg de wortels, peren, chiazaden en citroenrasp toe en meng het goed
  6. Spatel het stijve eiwit door het beslag en giet het in de vorm. Leg plakjes peer als versiering op het beslag
  7. zet de cake 90 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin ziet. Prik er met een satéprikker in om te testen of de cake gaar is. Is de prikker schoon, dan is hij gaar

Smakelijk!