Gluten- melk- en geraffineerde suikervrije scones

Zeven jaar geleden in Londen at ik mijn eerste scones. De gewone versie, die met een dikke laag clotted cream erop. Ik was meteen verkocht. Door mijn overgevoeligheden de jaren nadien leek het even alsof het sconestijdperk voor mij ten einde was. Maar ik ben geen opgever en dus ging ik op zoek naar een glutenvrij alternatief. In ‘Meer dan wortels” van Ditha Blaauw vond ik het recept van deze heerlijke versie. Bovendien is het makkelijk en snel. Zo kook en bak ik het liefst.

53491985_2542938499067255_697040619108827136_n

 

Ingrediënten voor 4 scones

  • 2 tl honing
  • 250 ml warme kamillethee
  • 2 eidooiers
  • 20 ml milde olijfolie
  • ¼ tl zeezout
  • fijn geraspte schil en het sap van 1 bio citroen
  • 300 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte dat van Doves Farm)

 

 

Bereiding

  1. Los de honing op in de thee en laat het mengsel afkoelen in de koelkast
  2. Meng de eidooiers, olie, het zout, citroensap en de citroenrasp met de zoete thee
  3. Voeg het meel toe en roer alles snel door elkaar met een spatel
  4. Kneed het deeg zo kort mogelijk want je hebt lucht in je deeg nodig
  5. Schep het deeg in 4 vormen op een vel bakpapier (kookring)
  6. Bak de scones 10-15 min in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt
  7. Serveer ze warm met confituur of honing (gebruik rauwe honing en confituur zonder toevoegingen)

Smakelijk!