BLOG

Cheesecakemuffins met bosbessen

cheesecake muffin

Benodigdheden voor 8 muffins

  • 50 gram lactosevrije roomkaas (Philadelphia)
  • 250 gram lactosevrije ricotta (Züger)
  • 2 eieren
  • 250 gram bosvruchten
  • 2 el Stevia

Bereiding

  1. Splits de eieren. Je hebt alleen het eiwit nodig.
  2. Mix de eiwitten in een kom luchtig.
  3. Snij het vanillestokje in de lengte open en haal het binnenste eruit.
  4. Meng de ricotta, roomkaas, en de vanille met de eiwitten goed door elkaar tot een egale massa.
  5. Voeg 3 eetlepels water in een pannetje en doe er de bosvruchten en de Stevia bij.
  6. Verwarm de bosvruchten totdat er een saus ontstaat.
  7. Vet de muffinvorm in met olie.
  8. Verwarm de oven voor op 180°. Vul de vormen 3 kwart en zet ze 25 minuten in de oven.
  9. Laat de cheesecakejes ongeveer 10 minuten afkoelen.
  10. Werk af met bosbessen

Smakelijk!

Allergenenvrije kerstbavarois

25627313_10155667017214667_293987258_n

Ik testte de bavaroistaart van Baklab uit. Mits een paar aanpassingen is hij volledig alergenen,- suikervrij en koolhydraatarm. Het is een makkelijk recept en het resultaat is top. Testen maar.

Benodigdheden

De bodem

  • 90 gr amandelmeel
  • 90 gr lupinemeel
  • 2 el Tagatese
  • 170 gr plantaardige boter gesmolten
  • 100 gr suikervrije appelmoes
  • 2 el wijnsteenbakpoeder
  • 2 el kokosyoghurt
  • Snufje zout

De blauwe bessen bavarois

  • 2 el Tagatese
  • 150 gr blauwe bessen
  • 6 blaadjes gelatine
  • 300 ml kokosyoghurt
  • 250 ml opklopbare rijstslagroom (Rice Whip van Soyatoo)

De vruchtentopping

  • 125 gr frambozen
  • 125 gr blauwe bessen
  • 2 el Tagatese
  • 1 zakje agaragar

Bereiding

De bodem

Verwarm de oven voor op 170 °C. Beboter een springvorm met plantaardige boter of kokosspray en bedek met bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom en mix het tot een glad beslag. De cake moet 30 minuten in de oven staan. Prik even met een satéprikker in het deeg. Plakt het deeg aan de prikker, laat je hem nog 10 min extra op 100° bakken.

De bavarois

Als de cake uit de oven is, begin je aan de bavarois. Klop de rijstslagroom stijf met de Tagatese. Pureer de blauwe bessen met een staafmixer. Meng de kokosyoghurt en de puree voorzichtig met een lepel met de rijstslagroom.

Vervolgens week je de gelatine vijf minuten in een bodempje water. Knijp de blaadjes uit en leg ze in een bodempje heet water (ongeveer 6el) zodat de blaadjes oplossen. Als ze wat afgekoeld zijn, voeg je ze toe aan het slagroom- yoghurtmengsel. Alles goed door elkaar roeren zodat er geen klonters ontstaan. Giet het mengsel over de afgekoelde cake. Zet het geheel 2 uur in de koelkast.

De vruchtentopping

Als de taart opgesteven is kun je aan de slag met de vruchtentopping. Pureer de frambozen en blauwe bessen, voeg er de Tagatese bij en giet het mengsel in een pannetje. Zet op een vuurtje en wacht tot het kookt. Meng de agaragar met een klein beetje water en voeg dit bij de kokende puree. Laat 2 minuten doorkoken. Giet het mengsel over de taart. Nog even afkoelen en dan de koelkast in om op te stijven.

Na een uurtje kun je de springvorm voorzichtig losmaken.

Smakelijk

 

 

Knapperige gluten- en melkvrije chocolademuffins

muffin

Benodigdheden voor 12 muffins:

Schaal 1

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr glutenvrij havermeel
  • 3 afgestreken el cacaopoeder
  • 2tl kaneel
  • snuifje grof zeezout
  • 2 afgestreken el Bakpoeder
  • snuifje zuiveringszout

Schaal 2

  • 4 eieren los geklopt
  • 1/2 kopje kokosolie
  • 1 rijpe banaan geplet
  • 2el yacon siroop
  • 1 tl vanille essence
  • 1 kopje amandelmelk
  • 2 el olijfolie

Warm de oven voor op 200°. Voeg de twee schalen samen. Bestrijk de bakvorm met kokosolie. Laat de muffins 20 minuten in de oven staan. Even afkoelen op een rooster en aanvallen maar.

Smakelijk!

 

 

Eigenwijze mascarponecrème (koolhydraatarm, glutenvrij & lactosevrij)

22052806_10155424192139667_1507615727_n

Benodigdheden:

1 potje lactosevrije mascarpone (ik gebruikte deze van Züger)
1 ei
1 el happy flour vanille (body&fit shop)
1 rijpe banaan
2 el Amaretto
2 el rauwe cacaopoeder
2 el geraspte kokos

Splits het ei.

Klop het eigeel romig met de happy flour vanille.

Meng de Amaretto, de geplette banaan en de mascarpone met het eigeel.

Klop het eiwit stijf en spatel onder het mengsel.

Verdeel in potjes en werk af met de rauwe cacao en de geraspte kokos.

Laat enkele uren in de koelkast staan.

 

Smakelijk

Koolhydraatarme lasagne (glutenvrij, melkvrij)

Benodigdheden

Voor de spaghettisaus:

1 rode en 1 oranje paprika in blokjes gesneden

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes look geplet

1 courgette in dunne plakken

1 aubergine in dunne plakken

100 gr geraspte wortel

400 gr passata

500 gr onbewerkt gehakt

Voor de kaassaus:

500 ml sojaroom

500 gr geraspte vegan kaas (Wilmersburger)

2 el kuzu

Voor de spaghettisaus

Verhit een pan met een geutje olijfolie er in. Voeg de paprika, ui, look en geraspte wortel toe. Kruid met peper, zout, tex-mex, kurkuma en een el glutenvrije groentenbouillon.

Bak het gehakt in een nieuwe pan met een blokje plantaardige boter. Kruid met peper en zout en voeg een klein blik tomatenpuree toe.

Als het gehakt doorbakken is, voeg je de groentemengeling en de passata erbij en laat het op een zacht vuurtje pruttelen.

Voor de kaassaus

Giet de sojaroom in een kleine pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Plet de kuzu fijn en voeg bij de pruttelende sojaroom. Laat nog even doorkoken en zet het vuur af. voeg 250gr kaas bij de ingedikte room.

Neem een grote ovenschotel en bestrijk ze met een dun laagje spaghettisaus. Je dekt de saus dicht met aubergine, die je dan weer bestrijkt met een dun laagje kaassaus. De kaassaus dek je af met courgette, die je dan weer bedekt met spaghettisaus. Dit herhaal je tot de ingediënten op zijn (of je schotel vol is). Werk af met de overgebleven geraspte kaas.

Je kan er ook een vegan versie van maken als je het gehakt vervangt door sojagehakt.

21741824_10155388143049667_544623692_n

Creatieve, glutenvrije maaltijdsalade

Mijn vriend is geen saladeliefhebber. Hij steigert bij het antwoord van de ober die zegt dat de salade glutenvrij is. Alsof mensen met coeliakie alleen salade eten foetert hij dan. Sinds het verdict coeliakie gevallen is, probeer ik hem het genot van een lekkere salade bij te brengen. Dat is me vandaag gelukt.

De verscheidenheid aan ingrediënten zorgen ervoor dat deze salade niet alleen lekker maar ook enorm gezond is. Mensen met een lactose- of melkintolerantie kunnen de halloumi schrappen. Laat de tomaten er uit en hij is eveneens fructose-arm.

Ingrediënten per salade:

  • Kropsla in reepjes gesneden
  • Ruccula
  • Veldsla
  • 1 tl psylium vezels20217312_10155221650974667_633877607_n
  • 1 tl chia zaadjes
  • 1 el geroosterde pijnboompitjes
  • 1 el fijn gehakte bieslook
  • 1 el lijnzaadolie
  • 1 el koolzaadolie
  • 5 witte mini asperges
  • 5 groene mini asperges
  • 2 cm ramanas in blokjes gesneden
  • 5 schijfjes komkommer
  • 3 radijzen
  • 3 schijfjes tomaat
  • 4 blaadjes witloof
  • 1 opgelegde haring
  • 2 schelletjes Parma- of Serranoham in reepjes
  • 3 schijfjes halloumi

Bak de asperges krokant in een scheutje olijfolie. Doe hetzelfde met de parmaham en de halloumi. Dresseer ondertussen de salade. Kruid de tomaten af met bruchettakruiden en verse basilicum. Werk af met de pijnboompitten, zaden, peper, zout en oliën.

Een lekker alternatief voor mensen met intoleranties maar eigenlijk een aanrader voor iedereen die houdt van lekker eten.

Smakelijk!

Pizza

19970486_10155176231699667_592241368_n

Geen tijd en veel honger? Probeer de pizzabodems van Schnitzer eens. Ze zijn per drie verpakt, bevatten geen gluten, lactose of palmolie. Bovendien zijn ze koolhydraatarm. De verpakking geeft al een lekkere suggestiepizza prijs, maar uiteindelijk leg je er op wat je zelf graag lust.

Hier vind je alvast de benodigdheden van mijn experiment:

  • artisjokcrème van Il Nutrimento
  • tomaten in schijfjes
  • 1/2 ui in ringen
  • 1/3 courgette in schijfjes
  • 100 gr gerookte zalm
  • 1 schijf Hollandse kaas (in deze kaas zit nauwelijks lactose)
  • 1/2 lactose-vrije mozzarella (Züger)

Werk de pizza af met peper, bruchettakruiden en oregano. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200° en  aanvallen maar.

Smakelijk!

Oreo cheesecake

19357439_10155099149419667_535456327_n

Benodigdheden:

Bodem:

  • 60 gram plantaardige boter
  • 60 gram amandelmeel
  • 20 gram kokosmeel
  • 6 Oreo’s (Sweet Switch = gluten-, lactose- en suikervrij)
  • 3 tl kaneel
  • 2 eiwitten

 Vulling:

  • 3 eieren
  • 3 el citroensap
  • 400 gram lactosevrije magere kaas of soya kwark
  • 2 tl vanille aroma
  • 2 tl Stevia

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 165°.

Bodem: Smelt de boter en meng deze met het amandelmeel, het kokosmeel, de geplette Oreo’s, de kaneel en het eiwit in een grote kom. Meng alles tot een glad mengsel.

Vet de springvorm in met plantaardige boter en verdeel er wat glutenvrije bloem over. Klop de overtollige bloem af.

Verdeel het  mengsel over de springvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Vulling: Splits de eieren. Meng het citroensap met de magere kaas of kwark, de eidooiers, de stevia en het vanille-extract tot een glad mengsel. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Spatel het mengsel luchtig door de stijfgeklopte eiwitten en verdeel het over de taartbodem. Bak de cheesecake  gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

 

Glutenvrije spaghetti met gerookte zalm, scampi’s en asperges

 

spaghetti-noodles-tomatoes-pasta-162697.jpeg

Benodigdheden:

  • 250 gr glutenvrije spaghetti al dente gekookt
  • 5 witte asperges
  • 100 gr gerookte zalm
  • 10 scampi’s
  • 1 brikje rijstroom
  • 1el groentebouillon
  • 1 gepelde tomaat in blokjes

Snij de asperges in stukjes van ongeveer 1 cm. Stoof ze in een geutje olijfolie tot ze beetgaar zijn. Voeg de gerookte zalm erbij en kruid met peper en dille.  Blus met rijstroom. Voeg een eetlepel glutenvrije groentebouillon toe aan de saus en doe de spaghetti erbij. Even laten inkoken. Werk af met de tomatenblokjes.

Smakelijk

 

Rode paprikasoep met balletjes

18338708_10155357644359758_467333447_o
Foto: Joko-kó Fotografie

Benodigdheden voor de soep:

  • 3 rode paprika’s
  • 2 rode uien
  • 1 wit van prei
  • 1 courgette geschild
  • 2 dikke wortels
  • Tomaten in blik (500gr)
  • 2 tl komijn

Benodigdheden voor de balletjes:

  • 1/2 kg onbewerkt gemengd gehakt
  • 2 eieren
  • 50 gr paneermeel (Schär)
  • 2 afgestreken el bouillon (Biofood)

Pel de uien en snij ze in grove stukken. Spoel de prei en schil de wortelen. Snij ze ook in grove stukken.

Verhit een scheut olijfolie in een soepketel op een matig vuur. Stoof de uien kort en voeg dan de andere groenten toe. Voeg de bouillon, de komijn en een snuifje peper toe en laat anderhalf uur pruttelen. Mix de soep.

Meng 1/2 kg gemengd onbewerkt gehakt in een mengschaal en voeg de eieren toe. Kruid met een snuifje peper en zout. Voeg het paneermeel toe. Meng tot een smeuïg mengsel. Rol de balletjes met een diameter van +/- anderhalve centimeter. Verhit een braadpan op een matig vuur. Doe er een scheut olijfolie in. Bak de balletjes tot ze een goudbruin korstje hebben. Voeg ze bij de hete soep.
Werk af met wat bieslook.