Gegratineerde penne met kalkoen

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Een goede kruiding maken de eenvoudigste gerechten lekker. Zoals deze bruine rijstpasta met groenten en kalkoenspek. Ik heb hem nog even in de oven gegratineerd met vegan kaas. Heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g bruine rijst penne (die van mij was van Semper)
  • ½ kg spinazie
  • 1 broccoli in roosjes
  • 300 gr kalkoenspekreepjes (van de AH)
  • 1 rode ui gesnipperd
  • peper, zout
  • 1 el bouillon (Biofood)
  • 250 ml rijstroom (Lima)
  • vegan kaas (Violife AH)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de bruine rijstpasta al dente en giet hem af
  2. Stoom de broccoli en de spinazie kort
  3. Bak de kalkoenspekjes en gooi er het gesnipperde uitje halfweg bij
  4. Voeg het bakmengsel bij de bruine rijst en de groenten
  5. Voeg de pijnboompitjes toe
  6. Kruid naar smaak
  7. Blus met de rijstroom
  8. Doe alles in een vuurvaste schaal en strooi er wat vegan kaas over
  9. Zet nog even onder de grill totdat er een korstje op komt

Smakelijk!

pastamenu

Glutenvrije wraps met wokgroenten en kalkoenfiletreepjes

burrito-chicken-close-up-461198

Ik hou van gezonde en pure voeding, maar daarvoor wil ik niet steeds uren in de keuken staan. Deze wrap is in een handomdraai klaar en dubbel zo lekker dan de vette versie die je klaargemaakt koopt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 glutenvrije wraps (Bfree volkoren wraps)
  • 2 wortels, fijn gesneden
  • 1 rode ui, fijn gesneden
  • 1 courgette, fijn gesneden
  • 1 paprika, fijn gesneden
  • 1 aubergine, fijn gesneden
  • 250 g kalkoenfilet, in kleine reepjes gesneden
  • Peper, zout
  • 2 el tamari
  • 1 el olijfolie

 Bereiding

Bak de kalkoenfilet kort aan in een wokpan met wat olijfolie. Voeg daarna de groenten toe en bak ze beetgaar.

Breng alles op smaak met tamari, peper en zout. Verwarm de wraps kort (anders worden ze stijf) in de pan. Leg het mengsel van de groenten en de kalkoen in het midden van de wrap en vouw de wrap op.

Glutenvrije haver & choco smoothie

Het hoeft niet altijd ingewikkeld of moeilijk te zijn. Deze smoothie smaakt hemels, is voedzaam en in een wip klaar. Super handig wanneer je ’s morgens eens geen tijd hebt om te ontbijten.

vincent-delegge-1194734-unsplashIngrediënten voor 2 tot 3 glazen:

  • 2 bananen
  • 200 ml amandelmelk en 200 ml kokosmelk
  • 100 g glutenvrije havervlokken
  • 3 el cacaopoeder
  • 1 tl macapoeder

Bereiding:

  • voeg alle ingrediënten samen in de blender of mix het met een staafmixer tot een heerlijke chocoladedrank.

Bietentaartjes

39522056_306776759876001_7039438294198779904_n

Bietentaartjes

Ingrediënten voor 1 portie

  • 2 grote voorgekookte bieten
  • 4 plakjes parmaham ( kan ook met biefstuk, kalkoenfilet of kippenfilet)
  • Roomboter of olijfolie
  • 1 el bijenpollen
  • ½ el verse grof gemalen lijnzaad
  • enkele blaadjes basilicum

Ingrediënten voor de oliemix

  • 1 el olijfolie
  • ½ el appelazijn
  • ½ el honing
  • snufje zeezout

Ingrediënten voor de perendressing

  • 1 grote geschilde rijpe handpeer
  • 1 handje basilicum
  • 2 el walnootolie
  • 1 el citroensap
  • snufje zout en peper

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snij de bieten dunne plakken en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng alle ingrediënten van de oliemix in de blender.
  3. Bestrijk vervolgens de plakken bietjes met de oliemix en leg er een plakje parmaham op.
  4. Zet de plaat 20 minuten in de oven en laat de plakjes een beetje afkoelen.
  5. Als je geen parmaham gebruikt, bak je het stukje vlees of gevogelte in roomboter of olijfolie en breng het op smaak met peper en zout.
  6. Doe de ingrediënten voor de perendressing in je blender en mix het tot een mooie lichtgroene saus.
  7. Leg een plakje biet op het bord, met daarbovenop een lepeltje saus, dan weer een plakje biet en dan weer wat saus tot je een mooi stapeltje hebt. Herhaal dit met het tweede stapeltje.
  8. Maak het gerecht af door er wat bijenpollen en lijnzaad over te strooien en eventueel wat kleine blaadjes basilicum.
  9. Heb je nog peer over, kun je die in  kleine stukjes over het vlees scheppen. Serveer dit bij de bietentaartjes.

Granola voor lachende darmen

granola

 

De meesten weten het al: ik ben in de ban van gezonde voeding én gezonde darmen. Zo kwam ik via een vriendin terecht bij het boek Food Farmacy, de voedingsbijbel voor een gezonde,  eveneens gluten- en melkvrije leefstijl.

Het zweedse duo Lina Nertby Aurell en Mia Clase startten jaren geleden een blog over ontstekingsremmend voedsel. Toen het idee ontstond een boek te schrijven over de invloed van je darmflora op ontstekingen, zochten ze wetenschappelijke ondersteuning bij professor Stig Bengmark. Het resultaat: een luchtig boek met een moderne vormgeving, interessante weetjes en zalige recepten.

Een aparte voetnoot: ze opteren voor het verwarmen op lage temperaturen. Daar was ik nog niet mee bekend. Eten moest niet alleen lekker zijn, maar ook snel en makkelijk. Toch heb ik me gewaagd aan de ‘Luke skywalkers granola’. Ik hou van knapperig, dus draait de oven telkens drie uur. Het voordeel is dat je er niet de hele tijd bij hoeft te blijven én de keuken ruikt heerlijk naar vers gebakken speculaas.

Zoals met alles heb ik er mijn eigen twist aan gegeven, hem wat zoeter en speelser gemaakt met superfoods, kruiden en rauwe honing.

Na granola met rijstmelk, kokosyoghurt, rode vruchten of als topping op een fruitsalade, had ik zin in iets nieuws. Ondertussen gebruik ik mijn zelfbereide granola als basis voor gebak, pannenkoeken en wafels.

Maar laten we beginnen bij het begin. Hieronder de aangepaste versie van de Food Farmacy granola.

Ingrediënten voor één bakplaat:

100g hele boekweit
75g gierstvlokken
75g pompoenpitten
30g gebroken lijnzaad
30g geweekte gojibessen
30g geweekte moerbeien
20g rozijnen
15g geraspte kokos
65g gehakte amandelen
40g gehakte walnoten
2 el chiazaden
2 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen kardemon
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen gember
3 el zachte kokosolie
3 el rauwe honing of rijststroop

Laat de boekweit en de gierstvlokken 30 minuten weken terwijl de oven voorverwarmt op 70°. Meng al de ingrediënten en verspreid ze over een met bakpapier bedekte bakplaat. Reken op gemiddeld drie uur voordat de granola droog en knapperig is. Roer hem regelmatig even om.

Smakelijk!

Allergenenvrije kerstbavarois

25627313_10155667017214667_293987258_n

Ik testte de bavaroistaart van Baklab uit. Mits een paar aanpassingen is hij volledig alergenen,- suikervrij en koolhydraatarm. Het is een makkelijk recept en het resultaat is top. Testen maar.

Benodigdheden

De bodem

  • 90 gr amandelmeel
  • 90 gr lupinemeel
  • 2 el Tagatese
  • 170 gr plantaardige boter gesmolten
  • 100 gr suikervrije appelmoes
  • 2 el wijnsteenbakpoeder
  • 2 el kokosyoghurt
  • Snufje zout

De blauwe bessen bavarois

  • 2 el Tagatese
  • 150 gr blauwe bessen
  • 6 blaadjes gelatine
  • 300 ml kokosyoghurt
  • 250 ml opklopbare rijstslagroom (Rice Whip van Soyatoo)

De vruchtentopping

  • 125 gr frambozen
  • 125 gr blauwe bessen
  • 2 el Tagatese
  • 1 zakje agaragar

Bereiding

De bodem

Verwarm de oven voor op 170 °C. Beboter een springvorm met plantaardige boter of kokosspray en bedek met bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom en mix het tot een glad beslag. De cake moet 30 minuten in de oven staan. Prik even met een satéprikker in het deeg. Plakt het deeg aan de prikker, laat je hem nog 10 min extra op 100° bakken.

De bavarois

Als de cake uit de oven is, begin je aan de bavarois. Klop de rijstslagroom stijf met de Tagatese. Pureer de blauwe bessen met een staafmixer. Meng de kokosyoghurt en de puree voorzichtig met een lepel met de rijstslagroom.

Vervolgens week je de gelatine vijf minuten in een bodempje water. Knijp de blaadjes uit en leg ze in een bodempje heet water (ongeveer 6el) zodat de blaadjes oplossen. Als ze wat afgekoeld zijn, voeg je ze toe aan het slagroom- yoghurtmengsel. Alles goed door elkaar roeren zodat er geen klonters ontstaan. Giet het mengsel over de afgekoelde cake. Zet het geheel 2 uur in de koelkast.

De vruchtentopping

Als de taart opgesteven is kun je aan de slag met de vruchtentopping. Pureer de frambozen en blauwe bessen, voeg er de Tagatese bij en giet het mengsel in een pannetje. Zet op een vuurtje en wacht tot het kookt. Meng de agaragar met een klein beetje water en voeg dit bij de kokende puree. Laat 2 minuten doorkoken. Giet het mengsel over de taart. Nog even afkoelen en dan de koelkast in om op te stijven.

Na een uurtje kun je de springvorm voorzichtig losmaken.

Smakelijk

 

 

Koolhydraatarme lasagne (glutenvrij, melkvrij)

Benodigdheden

Voor de spaghettisaus:

1 rode en 1 oranje paprika in blokjes gesneden

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes look geplet

1 courgette in dunne plakken

1 aubergine in dunne plakken

100 gr geraspte wortel

400 gr passata

500 gr onbewerkt gehakt

Voor de kaassaus:

500 ml sojaroom

500 gr geraspte vegan kaas (Wilmersburger)

2 el kuzu

Voor de spaghettisaus

Verhit een pan met een geutje olijfolie er in. Voeg de paprika, ui, look en geraspte wortel toe. Kruid met peper, zout, tex-mex, kurkuma en een el glutenvrije groentenbouillon.

Bak het gehakt in een nieuwe pan met een blokje plantaardige boter. Kruid met peper en zout en voeg een klein blik tomatenpuree toe.

Als het gehakt doorbakken is, voeg je de groentemengeling en de passata erbij en laat het op een zacht vuurtje pruttelen.

Voor de kaassaus

Giet de sojaroom in een kleine pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Plet de kuzu fijn en voeg bij de pruttelende sojaroom. Laat nog even doorkoken en zet het vuur af. voeg 250gr kaas bij de ingedikte room.

Neem een grote ovenschotel en bestrijk ze met een dun laagje spaghettisaus. Je dekt de saus dicht met aubergine, die je dan weer bestrijkt met een dun laagje kaassaus. De kaassaus dek je af met courgette, die je dan weer bedekt met spaghettisaus. Dit herhaal je tot de ingediënten op zijn (of je schotel vol is). Werk af met de overgebleven geraspte kaas.

Je kan er ook een vegan versie van maken als je het gehakt vervangt door sojagehakt.

21741824_10155388143049667_544623692_n

Pizza

19970486_10155176231699667_592241368_n

Geen tijd en veel honger? Probeer de pizzabodems van Schnitzer eens. Ze zijn per drie verpakt, bevatten geen gluten, lactose of palmolie. Bovendien zijn ze koolhydraatarm. De verpakking geeft al een lekkere suggestiepizza prijs, maar uiteindelijk leg je er op wat je zelf graag lust.

Hier vind je alvast de benodigdheden van mijn experiment:

  • artisjokcrème van Il Nutrimento
  • tomaten in schijfjes
  • 1/2 ui in ringen
  • 1/3 courgette in schijfjes
  • 100 gr gerookte zalm
  • 1 schijf Hollandse kaas (in deze kaas zit nauwelijks lactose)
  • 1/2 lactose-vrije mozzarella (Züger)

Werk de pizza af met peper, bruchettakruiden en oregano. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200° en  aanvallen maar.

Smakelijk!

Romige gluten- en melkvrije spaghetti met asperges en serranoham

pexels-photo-539431

Benodigdheden:

  • 500 gr glutenvrije spaghetti al dente gekookt
  • 200 gr Serranoham in schijfjes
  • 5 witte asperges in stukjes
  • 5 groene asperges in stukjes
  • 1 courgette in blokjes
  • 1 bolletje lactosevrije mozzarella
  • 50 gr geroosterde pijnboompitten
  • 1 el vegan rode pesto van Il nutrimento
  • 1 brikje amandelroom van Ecomil
  • 1 el glutenvrije bouillon van Biofood

Bak de serranoham krokant in een scheutje olijfolie. Bak tegelijkertijd in een aparte pan de groenten beetgaar. Voeg peper, zout en bouillon toe. Blus met amandelroom en doe er  de pesto bij. Doe de pasta, de pijnboompitjes en de ham in de saus. Laat de mozzarella in de warme pasta smelten. Werk af met een takje basilicum.

 

Smakelijk!

Spaghetti bolognaise

spaghettisaus

Benodigdheden

  • 1/2 kg onbewerkt gemengd gehakt
  • 4 dikke wortels in schijfjes gesneden
  • 2 grote uien fijn gesneden
  • 1 rode en 1 gele paprika
  • 2 teentjes look geperst
  • 1 courgette in blokjes
  • 500 gr gehakte tomaten in blik
  • 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 fles passata di pomodoro
  • 2 afgestreken lepels glutenvrije groentebouillon (Biofood)
  • 1 fles rode wijn (Syrah)
  • Geraspte kaas van Wilmersburger (gluten- en lactosevrij, vegan)

Verhit  een scheutje olijfolie in een kookpan en laat de groenten stoven. Pel de look, snij in grove stukken, plet tot pulp en voeg bij het mengsel. Schenk de rode wijn in de pot en roer tot de alcohol verdampt is. Voeg de tomatenstukjes uit blik, de passata en de bouillon toe. Kruid af met peper, zout en Provençaalse kruiden

Verhit een pan op een matig vuur met een scheut olijfolie. Doe het gehakt er in en verdeel het in onregelmatige stukken over de bodem. Laat het vlees rustig bakken op een matig vuur, tot het een goudbruin korstje krijgt. Roer het gehakt om tot er geen grove stukken meer inzitten. Voeg er het blikje geconcentreerd tomatenpuree bij. Laat het gehakt nu nog een paar minuten bakken, tot het gaar is. Giet de hele inhoud van de pan in de pot, zet het deksel op de pot en laat de saus 3 uur pruttelen.

Serveer met een lekkere glutenvrije pasta.

Smakelijk