Puur eten in Hasselt

Eén van mijn favoriete eethuisjes in Hasselt is Puur op de Botermarkt. Zoals de naam al doet vermoeden gaat het uitbaatster Vicky vooral om het serveren van pure voeding. Als liefhebster van koffie en zoet ben ik steeds op zoek naar de gezondste versie hiervan. Geen probleem in Puur. Alles wordt bereid zonder geraffineerde suikers. Bovendien zijn alle warme dranken te verkrijgen in een plantaardig alternatief. ‘s Ochtends kies ik steevast voor een latté met havermelk, kaneel en een streepje honing. In de namiddag kies ik voor een supergreen smoothie met avocado, spinazie, broccoli, spirulina met mango en appel voor de zoete toets. Wil je wat stevigers, kies dan voor één van de ontbijtformules met een versgeperst zonnig sapje, pannenkoekjes, knapperige broodjes met een zoete framboos-chiaconfituur,… Laat wel even weten dat je graag gluten en/of melkvrij eet.

Naast rijkelijk belegde boterhammen, frisse salades en verse soepjes maakt Vicky ook elke dag een taart en enkele gebakjes. Voor de liefhebbers onder ons heeft ze me haar recept van de chocoladetaart verklapt. Een aanrader weet ik uit eigen ervaring .

RECEPT GLUTENVRIJE CHOCOLADETAART ‘PUUR’

Ingrediënten:

  • 200gr ongezouten boter of kokosolie
  • 75gr rauwe cacao
  • 6 eieren
  • 220gr kokosbloesemsuiker
  • 120gr amandelmeel
  • 1 theelepel bicarbonaat
  • 1 theelepel azijn ( ik gebruik frambozenazijn)

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
  2. Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg de cacao (gezeefd!) al roerend toe. Blijf roeren tot je een mooi glad mengsel heb.
  3. Kluts in een kom de 6 eieren met de suiker los. Klop dit mengsel luchtig.
  4. Voeg het cacaomengsel toe aan het mengsel van de eieren met suiker en roer goed om. Wanneer je een gladde massa bekomt, voeg je ook het amandelmeel toe.
  5. Net voor je het mengsel in de bakvorm giet, voeg je het bicarbonaat en azijn toe.
  6. Zet de taart 40-60min in de oven.

62142892_473388926731487_696000060202156032_n

Gegratineerde penne met kalkoen

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Een goede kruiding maken de eenvoudigste gerechten lekker. Zoals deze bruine rijstpasta met groenten en kalkoenspek. Ik heb hem nog even in de oven gegratineerd met vegan kaas. Heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g bruine rijst penne (die van mij was van Semper)
  • ½ kg spinazie
  • 1 broccoli in roosjes
  • 300 gr kalkoenspekreepjes (van de AH)
  • 1 rode ui gesnipperd
  • peper, zout
  • 1 el bouillon (Biofood)
  • 250 ml rijstroom (Lima)
  • vegan kaas (Violife AH)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de bruine rijstpasta al dente en giet hem af
  2. Stoom de broccoli en de spinazie kort
  3. Bak de kalkoenspekjes en gooi er het gesnipperde uitje halfweg bij
  4. Voeg het bakmengsel bij de bruine rijst en de groenten
  5. Voeg de pijnboompitjes toe
  6. Kruid naar smaak
  7. Blus met de rijstroom
  8. Doe alles in een vuurvaste schaal en strooi er wat vegan kaas over
  9. Zet nog even onder de grill totdat er een korstje op komt

Smakelijk!

pastamenu

Glutenvrije haver & choco smoothie

Het hoeft niet altijd ingewikkeld of moeilijk te zijn. Deze smoothie smaakt hemels, is voedzaam en in een wip klaar. Super handig wanneer je ’s morgens eens geen tijd hebt om te ontbijten.

vincent-delegge-1194734-unsplashIngrediënten voor 2 tot 3 glazen:

  • 2 bananen
  • 200 ml amandelmelk en 200 ml kokosmelk
  • 100 g glutenvrije havervlokken
  • 3 el cacaopoeder
  • 1 tl macapoeder

Bereiding:

  • voeg alle ingrediënten samen in de blender of mix het met een staafmixer tot een heerlijke chocoladedrank.

Gluten- en melkvrije spinaziewafeltjes

38023129_10156214263829667_6343817226205790208_n

Sinds ik me verdiep in de wereld van de superfoods, verbaast het me telkens weer over hoe verzadigend gezonde voeding werkt. Het stilt niet enkel de honger, het is op de koop toe erg lekker en het werkt preventief tegen allerlei kwalen.

In het superfoodies e-book stuitte ik op dit eenvoudige en snelle recept voor spinaziewafeltjes. Ze zijn niet enkel gluten- en melkvrij, origineel en verassend smaakvol, ze zitten ook nog eens boordevol vitaminen en mineralen. In het recept zit een ei verwerkt. Ik vergat dit en kreeg net zo goed een heerlijk resultaat. Het kan dus ook vegan.

Ingrediënten voor 4 tot 5 wafeltjes:

  • 50g glutenvrij havermeel
  • 50g boekweitmeel
  • een flinke hand spinazie
  • 1ei
  •  ½ tl bakpoeder
  • 1 tl tahin
  • 175 ml plantaardige melk
  • 1 el chiazaden
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Blend of mix alles tot een egale massa. Je kan er zowel wafeltjes als pannenkoekjes van maken. Vet de pan of het wafelijzer in met kokosolie. Werk af met wat rauwe honing, rijststroop of ahornsiroop.

Tip: Als je wafeltjes wil bakken voor enkele dagen, kan je best een klontje roomboter of koolzaadolie in het deeg verwerken. Zo blijven ze lekker smeuïg. Om ze weer krokant te krijgen, kun je ze heel kort in de broodrooster stoppen.

Koolhydraatarme lasagne (glutenvrij, melkvrij)

Benodigdheden

Voor de spaghettisaus:

1 rode en 1 oranje paprika in blokjes gesneden

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes look geplet

1 courgette in dunne plakken

1 aubergine in dunne plakken

100 gr geraspte wortel

400 gr passata

500 gr onbewerkt gehakt

Voor de kaassaus:

500 ml sojaroom

500 gr geraspte vegan kaas (Wilmersburger)

2 el kuzu

Voor de spaghettisaus

Verhit een pan met een geutje olijfolie er in. Voeg de paprika, ui, look en geraspte wortel toe. Kruid met peper, zout, tex-mex, kurkuma en een el glutenvrije groentenbouillon.

Bak het gehakt in een nieuwe pan met een blokje plantaardige boter. Kruid met peper en zout en voeg een klein blik tomatenpuree toe.

Als het gehakt doorbakken is, voeg je de groentemengeling en de passata erbij en laat het op een zacht vuurtje pruttelen.

Voor de kaassaus

Giet de sojaroom in een kleine pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Plet de kuzu fijn en voeg bij de pruttelende sojaroom. Laat nog even doorkoken en zet het vuur af. voeg 250gr kaas bij de ingedikte room.

Neem een grote ovenschotel en bestrijk ze met een dun laagje spaghettisaus. Je dekt de saus dicht met aubergine, die je dan weer bestrijkt met een dun laagje kaassaus. De kaassaus dek je af met courgette, die je dan weer bedekt met spaghettisaus. Dit herhaal je tot de ingediënten op zijn (of je schotel vol is). Werk af met de overgebleven geraspte kaas.

Je kan er ook een vegan versie van maken als je het gehakt vervangt door sojagehakt.

21741824_10155388143049667_544623692_n

Romige gluten- en melkvrije spaghetti met asperges en serranoham

pexels-photo-539431

Benodigdheden:

  • 500 gr glutenvrije spaghetti al dente gekookt
  • 200 gr Serranoham in schijfjes
  • 5 witte asperges in stukjes
  • 5 groene asperges in stukjes
  • 1 courgette in blokjes
  • 1 bolletje lactosevrije mozzarella
  • 50 gr geroosterde pijnboompitten
  • 1 el vegan rode pesto van Il nutrimento
  • 1 brikje amandelroom van Ecomil
  • 1 el glutenvrije bouillon van Biofood

Bak de serranoham krokant in een scheutje olijfolie. Bak tegelijkertijd in een aparte pan de groenten beetgaar. Voeg peper, zout en bouillon toe. Blus met amandelroom en doe er  de pesto bij. Doe de pasta, de pijnboompitjes en de ham in de saus. Laat de mozzarella in de warme pasta smelten. Werk af met een takje basilicum.

 

Smakelijk!

Zomerse maaltijdpasta (gluten- en melkvrij)

food-dinner-lunch-meal

Benodigdheden voor de koude pasta

  • 500 gr glutenvrije penne al dente gekookt
  • 200 gr gebakken gezouten spekblokjes
  • 5 geblancheerde asperges in stukjes
  • 100 gr gebakken hamblokjes
  • 1 geblancheerde broccoli in roosjes
  • 50 gr geroosterde pijnboompitten
  • 50 gr geblancheerde sugar schnaps gehalveerd
  • 1 el mayonaise

Laat de ingrediënten afkoelen. Doe ze samen in een grote kom en werk af met een vleugje peper. Zo snel is je gluten- en lactosevrije zomerse pasta klaar. Je kan de spekjes en de hamblokjes eventueel weglaten. Zo kun je dit gerecht ook serveren bij de barbeque.

Smakelijk!

 

Rode paprikasoep met balletjes

18338708_10155357644359758_467333447_o
Foto: Joko-kó Fotografie

Benodigdheden voor de soep:

  • 3 rode paprika’s
  • 2 rode uien
  • 1 wit van prei
  • 1 courgette geschild
  • 2 dikke wortels
  • Tomaten in blik (500gr)
  • 2 tl komijn

Benodigdheden voor de balletjes:

  • 1/2 kg onbewerkt gemengd gehakt
  • 2 eieren
  • 50 gr paneermeel (Schär)
  • 2 afgestreken el bouillon (Biofood)

Pel de uien en snij ze in grove stukken. Spoel de prei en schil de wortelen. Snij ze ook in grove stukken.

Verhit een scheut olijfolie in een soepketel op een matig vuur. Stoof de uien kort en voeg dan de andere groenten toe. Voeg de bouillon, de komijn en een snuifje peper toe en laat anderhalf uur pruttelen. Mix de soep.

Meng 1/2 kg gemengd onbewerkt gehakt in een mengschaal en voeg de eieren toe. Kruid met een snuifje peper en zout. Voeg het paneermeel toe. Meng tot een smeuïg mengsel. Rol de balletjes met een diameter van +/- anderhalve centimeter. Verhit een braadpan op een matig vuur. Doe er een scheut olijfolie in. Bak de balletjes tot ze een goudbruin korstje hebben. Voeg ze bij de hete soep.
Werk af met wat bieslook.

Makreelsalade

makreelsalade

Benodigdheden voor de salademix:

  • frisse salade
  • 1 pijl witlof
  • 1 rijpe tomaat
  • 1/4 komkommer
  • 6 olijven in partjes gesneden
  • 1tl koolzaadolie
  • 1tl lijnzaadolie
  • 1 el olijfolie

Benodigdheden voor de makreelsalade:

  • 1 pakje gerookte makreel
  • 2el mayonaise
  • 1el kappertjes
  • peper en zout

Dresseer je salade, werk af met de oliën en een beetje peper en zout.
Prak de makreel, doe de kappertjes en de mayonaise erbij. Werk af met een snuifje peper en zout.

Smakelijk

Koffiekoek met pudding en krieken

afternoon-bite

Benodigdheden:

  • glutenvrij bladerdeeg van Schär
  • 1 pakje Imperial pudding
  • 3/4 liter amandel of kokosmelk
  • 2 afgestreken el dextrose
  • 1 bokaal krieken
  • agar-agar
  • 1 eigeel

Maak de pudding zoals vermeld op het pakje. Gebruik in plaats van suiker, dextrose of Stevia. Neem 2/3 vocht van de krieken en kook het op met 4 afgestreken eetlepels dextrose. Gebruik 1 pakje agar-agar en laat nog 2 minuten doorkoken. Voeg de krieken bij het vocht. Laat de pudding en de krieken afkoelen.
Snij vormpjes uit het deeg. Maak een dubbele rand voor de pudding en smeer hem in met eigeel. Vul af met een eetlepel pudding.
Steek de koeken 25 minuten in een heteluchtoven op 180°. Werk af met de krieken.

Smakelijk!