Puur eten in Hasselt

Eén van mijn favoriete eethuisjes in Hasselt is Puur op de Botermarkt. Zoals de naam al doet vermoeden gaat het uitbaatster Vicky vooral om het serveren van pure voeding. Als liefhebster van koffie en zoet ben ik steeds op zoek naar de gezondste versie hiervan. Geen probleem in Puur. Alles wordt bereid zonder geraffineerde suikers. Bovendien zijn alle warme dranken te verkrijgen in een plantaardig alternatief. ‘s Ochtends kies ik steevast voor een latté met havermelk, kaneel en een streepje honing. In de namiddag kies ik voor een supergreen smoothie met avocado, spinazie, broccoli, spirulina met mango en appel voor de zoete toets. Wil je wat stevigers, kies dan voor één van de ontbijtformules met een versgeperst zonnig sapje, pannenkoekjes, knapperige broodjes met een zoete framboos-chiaconfituur,… Laat wel even weten dat je graag gluten en/of melkvrij eet.

Naast rijkelijk belegde boterhammen, frisse salades en verse soepjes maakt Vicky ook elke dag een taart en enkele gebakjes. Voor de liefhebbers onder ons heeft ze me haar recept van de chocoladetaart verklapt. Een aanrader weet ik uit eigen ervaring .

RECEPT GLUTENVRIJE CHOCOLADETAART ‘PUUR’

Ingrediënten:

  • 200gr ongezouten boter of kokosolie
  • 75gr rauwe cacao
  • 6 eieren
  • 220gr kokosbloesemsuiker
  • 120gr amandelmeel
  • 1 theelepel bicarbonaat
  • 1 theelepel azijn ( ik gebruik frambozenazijn)

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
  2. Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg de cacao (gezeefd!) al roerend toe. Blijf roeren tot je een mooi glad mengsel heb.
  3. Kluts in een kom de 6 eieren met de suiker los. Klop dit mengsel luchtig.
  4. Voeg het cacaomengsel toe aan het mengsel van de eieren met suiker en roer goed om. Wanneer je een gladde massa bekomt, voeg je ook het amandelmeel toe.
  5. Net voor je het mengsel in de bakvorm giet, voeg je het bicarbonaat en azijn toe.
  6. Zet de taart 40-60min in de oven.

62142892_473388926731487_696000060202156032_n

Gegratineerde penne met kalkoen

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Een goede kruiding maken de eenvoudigste gerechten lekker. Zoals deze bruine rijstpasta met groenten en kalkoenspek. Ik heb hem nog even in de oven gegratineerd met vegan kaas. Heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g bruine rijst penne (die van mij was van Semper)
  • ½ kg spinazie
  • 1 broccoli in roosjes
  • 300 gr kalkoenspekreepjes (van de AH)
  • 1 rode ui gesnipperd
  • peper, zout
  • 1 el bouillon (Biofood)
  • 250 ml rijstroom (Lima)
  • vegan kaas (Violife AH)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de bruine rijstpasta al dente en giet hem af
  2. Stoom de broccoli en de spinazie kort
  3. Bak de kalkoenspekjes en gooi er het gesnipperde uitje halfweg bij
  4. Voeg het bakmengsel bij de bruine rijst en de groenten
  5. Voeg de pijnboompitjes toe
  6. Kruid naar smaak
  7. Blus met de rijstroom
  8. Doe alles in een vuurvaste schaal en strooi er wat vegan kaas over
  9. Zet nog even onder de grill totdat er een korstje op komt

Smakelijk!

pastamenu

Gluten- melk- en geraffineerde suikervrije scones

Zeven jaar geleden in Londen at ik mijn eerste scones. De gewone versie, die met een dikke laag clotted cream erop. Ik was meteen verkocht. Door mijn overgevoeligheden de jaren nadien leek het even alsof het sconestijdperk voor mij ten einde was. Maar ik ben geen opgever en dus ging ik op zoek naar een glutenvrij alternatief. In ‘Meer dan wortels” van Ditha Blaauw vond ik het recept van deze heerlijke versie. Bovendien is het makkelijk en snel. Zo kook en bak ik het liefst.

53491985_2542938499067255_697040619108827136_n

 

Ingrediënten voor 4 scones

  • 2 tl honing
  • 250 ml warme kamillethee
  • 2 eidooiers
  • 20 ml milde olijfolie
  • ¼ tl zeezout
  • fijn geraspte schil en het sap van 1 bio citroen
  • 300 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte dat van Doves Farm)

 

 

Bereiding

  1. Los de honing op in de thee en laat het mengsel afkoelen in de koelkast
  2. Meng de eidooiers, olie, het zout, citroensap en de citroenrasp met de zoete thee
  3. Voeg het meel toe en roer alles snel door elkaar met een spatel
  4. Kneed het deeg zo kort mogelijk want je hebt lucht in je deeg nodig
  5. Schep het deeg in 4 vormen op een vel bakpapier (kookring)
  6. Bak de scones 10-15 min in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt
  7. Serveer ze warm met confituur of honing (gebruik rauwe honing en confituur zonder toevoegingen)

Smakelijk!

 

 

 

 

 

Glutenvrije wraps met wokgroenten en kalkoenfiletreepjes

burrito-chicken-close-up-461198

Ik hou van gezonde en pure voeding, maar daarvoor wil ik niet steeds uren in de keuken staan. Deze wrap is in een handomdraai klaar en dubbel zo lekker dan de vette versie die je klaargemaakt koopt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 glutenvrije wraps (Bfree volkoren wraps)
  • 2 wortels, fijn gesneden
  • 1 rode ui, fijn gesneden
  • 1 courgette, fijn gesneden
  • 1 paprika, fijn gesneden
  • 1 aubergine, fijn gesneden
  • 250 g kalkoenfilet, in kleine reepjes gesneden
  • Peper, zout
  • 2 el tamari
  • 1 el olijfolie

 Bereiding

Bak de kalkoenfilet kort aan in een wokpan met wat olijfolie. Voeg daarna de groenten toe en bak ze beetgaar.

Breng alles op smaak met tamari, peper en zout. Verwarm de wraps kort (anders worden ze stijf) in de pan. Leg het mengsel van de groenten en de kalkoen in het midden van de wrap en vouw de wrap op.

Glutenvrije chocoladetaart

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten boter
  • 170 gram kokosbloesemsuiker
  • 125 ml rijstroom
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 40 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat
  • 2 theelepels vanille-essence

Voor de glazuurlaag:

  • 125 gr pure chocolade (minimum 70% cacao)
  • 60 gr ongezouten roomboter
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel vanille-essence

banana-bread-box-cake-1030874

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Voeg alle ingrediënten samen en mix ze door elkaar.
  3. Giet het mengsel in de taartvorm en zet deze 45 minuten in de oven.
  4. Check even met een prikker of de taart gaar is.
  5. Haal de chocoladetaart uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
  6. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie.
  7. Laat even afkoelen en voeg de boter, de kokosbloesemsuiker en de vanille-essence toe. Mix tot een gladde massa.
  8. Wanneer de chocoladetaart is afgekoeld, leg je hem op een bord en besmeer je hem met de chocolade glazuurlaag.

Glutenvrije haver & choco smoothie

Het hoeft niet altijd ingewikkeld of moeilijk te zijn. Deze smoothie smaakt hemels, is voedzaam en in een wip klaar. Super handig wanneer je ’s morgens eens geen tijd hebt om te ontbijten.

vincent-delegge-1194734-unsplashIngrediënten voor 2 tot 3 glazen:

  • 2 bananen
  • 200 ml amandelmelk en 200 ml kokosmelk
  • 100 g glutenvrije havervlokken
  • 3 el cacaopoeder
  • 1 tl macapoeder

Bereiding:

  • voeg alle ingrediënten samen in de blender of mix het met een staafmixer tot een heerlijke chocoladedrank.

Hartverwarmende perencake

42705683_336327210504347_1451818505052618752_n

Koken doe ik altijd op het gevoel. Het is voor mij een hele uitdaging om een recept te volgen.  Je wil niet weten hoeveel taarten, cakes en koekjes al mislukten. Nu heb ik me erbij neergelegd dat je hoeveelheden moet afwegen voor een lekker gebak.

Twee jaar geleden kocht ik mijn lief met kerst het kookboek ‘meer dan wortels’ van Ditha Blaauw. Het is in de kast beland, tot ik in een vlaag van opruimwoede het weer tevoorschijn toverde. Het boek staat bol van makkelijke recepten die vrij zijn van gluten, geraffineerde suiker, lactose en soja. Het eerste recept dat ik testte was meteen een schot in de roos. Uiteraard gaf ik er weer een persoonlijke twist aan.

Ingrediënten

  • 1 grote biologische wortel, geraspt
  • 2 grote peren, plus 1 peer om de cake mee te versieren
  • 3 eieren
  • 40g kokosbloesemsuiker en 40g rauwe honing
  • 2 el chiazaden
  • 100 ml milde olijfolie
  • citroensap van 2 biologische citroenen, plus de geraspte schil van 1 citroen
  • 100g boekweitmeel
  • 100g zelfrijzende glutenvrije bloem van Doves Farm
  • 1/2 tl natriumbicarbonaat
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl vanille-extract
  • snufje zout
  • gebruik een cakevorm van ongeveer 18cm

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Rasp de wortel, schil de peren en snijd ze in stukjes
  3. splits de eieren en klop de eiwitten stijf
  4. Meng de eidooiers met de zoetstof, het citroensap, de olijfolie, het meel, de kaneel, vanille en het snufje zout tot een glad beslag
  5. Voeg de wortels, peren, chiazaden en citroenrasp toe en meng het goed
  6. Spatel het stijve eiwit door het beslag en giet het in de vorm. Leg plakjes peer als versiering op het beslag
  7. zet de cake 90 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin ziet. Prik er met een satéprikker in om te testen of de cake gaar is. Is de prikker schoon, dan is hij gaar

Smakelijk!

Bietentaartjes

39522056_306776759876001_7039438294198779904_n

Bietentaartjes

Ingrediënten voor 1 portie

  • 2 grote voorgekookte bieten
  • 4 plakjes parmaham ( kan ook met biefstuk, kalkoenfilet of kippenfilet)
  • Roomboter of olijfolie
  • 1 el bijenpollen
  • ½ el verse grof gemalen lijnzaad
  • enkele blaadjes basilicum

Ingrediënten voor de oliemix

  • 1 el olijfolie
  • ½ el appelazijn
  • ½ el honing
  • snufje zeezout

Ingrediënten voor de perendressing

  • 1 grote geschilde rijpe handpeer
  • 1 handje basilicum
  • 2 el walnootolie
  • 1 el citroensap
  • snufje zout en peper

Bereiding

  1. verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Snij de bieten dunne plakken en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng alle ingrediënten van de oliemix in de blender.
  3. Bestrijk vervolgens de plakken bietjes met de oliemix en leg er een plakje parmaham op.
  4. Zet de plaat 20 minuten in de oven en laat de plakjes een beetje afkoelen.
  5. Als je geen parmaham gebruikt, bak je het stukje vlees of gevogelte in roomboter of olijfolie en breng het op smaak met peper en zout.
  6. Doe de ingrediënten voor de perendressing in je blender en mix het tot een mooie lichtgroene saus.
  7. Leg een plakje biet op het bord, met daarbovenop een lepeltje saus, dan weer een plakje biet en dan weer wat saus tot je een mooi stapeltje hebt. Herhaal dit met het tweede stapeltje.
  8. Maak het gerecht af door er wat bijenpollen en lijnzaad over te strooien en eventueel wat kleine blaadjes basilicum.
  9. Heb je nog peer over, kun je die in  kleine stukjes over het vlees scheppen. Serveer dit bij de bietentaartjes.

Granola voor lachende darmen

granola

 

De meesten weten het al: ik ben in de ban van gezonde voeding én gezonde darmen. Zo kwam ik via een vriendin terecht bij het boek Food Farmacy, de voedingsbijbel voor een gezonde,  eveneens gluten- en melkvrije leefstijl.

Het zweedse duo Lina Nertby Aurell en Mia Clase startten jaren geleden een blog over ontstekingsremmend voedsel. Toen het idee ontstond een boek te schrijven over de invloed van je darmflora op ontstekingen, zochten ze wetenschappelijke ondersteuning bij professor Stig Bengmark. Het resultaat: een luchtig boek met een moderne vormgeving, interessante weetjes en zalige recepten.

Een aparte voetnoot: ze opteren voor het verwarmen op lage temperaturen. Daar was ik nog niet mee bekend. Eten moest niet alleen lekker zijn, maar ook snel en makkelijk. Toch heb ik me gewaagd aan de ‘Luke skywalkers granola’. Ik hou van knapperig, dus draait de oven telkens drie uur. Het voordeel is dat je er niet de hele tijd bij hoeft te blijven én de keuken ruikt heerlijk naar vers gebakken speculaas.

Zoals met alles heb ik er mijn eigen twist aan gegeven, hem wat zoeter en speelser gemaakt met superfoods, kruiden en rauwe honing.

Na granola met rijstmelk, kokosyoghurt, rode vruchten of als topping op een fruitsalade, had ik zin in iets nieuws. Ondertussen gebruik ik mijn zelfbereide granola als basis voor gebak, pannenkoeken en wafels.

Maar laten we beginnen bij het begin. Hieronder de aangepaste versie van de Food Farmacy granola.

Ingrediënten voor één bakplaat:

100g hele boekweit
75g gierstvlokken
75g pompoenpitten
30g gebroken lijnzaad
30g geweekte gojibessen
30g geweekte moerbeien
20g rozijnen
15g geraspte kokos
65g gehakte amandelen
40g gehakte walnoten
2 el chiazaden
2 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen kardemon
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen gember
3 el zachte kokosolie
3 el rauwe honing of rijststroop

Laat de boekweit en de gierstvlokken 30 minuten weken terwijl de oven voorverwarmt op 70°. Meng al de ingrediënten en verspreid ze over een met bakpapier bedekte bakplaat. Reken op gemiddeld drie uur voordat de granola droog en knapperig is. Roer hem regelmatig even om.

Smakelijk!

Gluten- en melkvrije spinaziewafeltjes

38023129_10156214263829667_6343817226205790208_n

Sinds ik me verdiep in de wereld van de superfoods, verbaast het me telkens weer over hoe verzadigend gezonde voeding werkt. Het stilt niet enkel de honger, het is op de koop toe erg lekker en het werkt preventief tegen allerlei kwalen.

In het superfoodies e-book stuitte ik op dit eenvoudige en snelle recept voor spinaziewafeltjes. Ze zijn niet enkel gluten- en melkvrij, origineel en verassend smaakvol, ze zitten ook nog eens boordevol vitaminen en mineralen. In het recept zit een ei verwerkt. Ik vergat dit en kreeg net zo goed een heerlijk resultaat. Het kan dus ook vegan.

Ingrediënten voor 4 tot 5 wafeltjes:

  • 50g glutenvrij havermeel
  • 50g boekweitmeel
  • een flinke hand spinazie
  • 1ei
  •  ½ tl bakpoeder
  • 1 tl tahin
  • 175 ml plantaardige melk
  • 1 el chiazaden
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Blend of mix alles tot een egale massa. Je kan er zowel wafeltjes als pannenkoekjes van maken. Vet de pan of het wafelijzer in met kokosolie. Werk af met wat rauwe honing, rijststroop of ahornsiroop.

Tip: Als je wafeltjes wil bakken voor enkele dagen, kan je best een klontje roomboter of koolzaadolie in het deeg verwerken. Zo blijven ze lekker smeuïg. Om ze weer krokant te krijgen, kun je ze heel kort in de broodrooster stoppen.