Puur eten in Hasselt

Eén van mijn favoriete eethuisjes in Hasselt is Puur op de Botermarkt. Zoals de naam al doet vermoeden gaat het uitbaatster Vicky vooral om het serveren van pure voeding. Als liefhebster van koffie en zoet ben ik steeds op zoek naar de gezondste versie hiervan. Geen probleem in Puur. Alles wordt bereid zonder geraffineerde suikers. Bovendien zijn alle warme dranken te verkrijgen in een plantaardig alternatief. ‘s Ochtends kies ik steevast voor een latté met havermelk, kaneel en een streepje honing. In de namiddag kies ik voor een supergreen smoothie met avocado, spinazie, broccoli, spirulina met mango en appel voor de zoete toets. Wil je wat stevigers, kies dan voor één van de ontbijtformules met een versgeperst zonnig sapje, pannenkoekjes, knapperige broodjes met een zoete framboos-chiaconfituur,… Laat wel even weten dat je graag gluten en/of melkvrij eet.

Naast rijkelijk belegde boterhammen, frisse salades en verse soepjes maakt Vicky ook elke dag een taart en enkele gebakjes. Voor de liefhebbers onder ons heeft ze me haar recept van de chocoladetaart verklapt. Een aanrader weet ik uit eigen ervaring .

RECEPT GLUTENVRIJE CHOCOLADETAART ‘PUUR’

Ingrediënten:

  • 200gr ongezouten boter of kokosolie
  • 75gr rauwe cacao
  • 6 eieren
  • 220gr kokosbloesemsuiker
  • 120gr amandelmeel
  • 1 theelepel bicarbonaat
  • 1 theelepel azijn ( ik gebruik frambozenazijn)

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.
  2. Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg de cacao (gezeefd!) al roerend toe. Blijf roeren tot je een mooi glad mengsel heb.
  3. Kluts in een kom de 6 eieren met de suiker los. Klop dit mengsel luchtig.
  4. Voeg het cacaomengsel toe aan het mengsel van de eieren met suiker en roer goed om. Wanneer je een gladde massa bekomt, voeg je ook het amandelmeel toe.
  5. Net voor je het mengsel in de bakvorm giet, voeg je het bicarbonaat en azijn toe.
  6. Zet de taart 40-60min in de oven.

62142892_473388926731487_696000060202156032_n

Cheesecakemuffins met bosbessen

cheesecake muffin

Benodigdheden voor 8 muffins

  • 50 gram lactosevrije roomkaas (Philadelphia)
  • 250 gram lactosevrije ricotta (Züger)
  • 2 eieren
  • 250 gram bosvruchten
  • 2 el Stevia

Bereiding

  1. Splits de eieren. Je hebt alleen het eiwit nodig.
  2. Mix de eiwitten in een kom luchtig.
  3. Snij het vanillestokje in de lengte open en haal het binnenste eruit.
  4. Meng de ricotta, roomkaas, en de vanille met de eiwitten goed door elkaar tot een egale massa.
  5. Voeg 3 eetlepels water in een pannetje en doe er de bosvruchten en de Stevia bij.
  6. Verwarm de bosvruchten totdat er een saus ontstaat.
  7. Vet de muffinvorm in met olie.
  8. Verwarm de oven voor op 180°. Vul de vormen 3 kwart en zet ze 25 minuten in de oven.
  9. Laat de cheesecakejes ongeveer 10 minuten afkoelen.
  10. Werk af met bosbessen

Smakelijk!

Allergenenvrije kerstbavarois

25627313_10155667017214667_293987258_n

Ik testte de bavaroistaart van Baklab uit. Mits een paar aanpassingen is hij volledig alergenen,- suikervrij en koolhydraatarm. Het is een makkelijk recept en het resultaat is top. Testen maar.

Benodigdheden

De bodem

  • 90 gr amandelmeel
  • 90 gr lupinemeel
  • 2 el Tagatese
  • 170 gr plantaardige boter gesmolten
  • 100 gr suikervrije appelmoes
  • 2 el wijnsteenbakpoeder
  • 2 el kokosyoghurt
  • Snufje zout

De blauwe bessen bavarois

  • 2 el Tagatese
  • 150 gr blauwe bessen
  • 6 blaadjes gelatine
  • 300 ml kokosyoghurt
  • 250 ml opklopbare rijstslagroom (Rice Whip van Soyatoo)

De vruchtentopping

  • 125 gr frambozen
  • 125 gr blauwe bessen
  • 2 el Tagatese
  • 1 zakje agaragar

Bereiding

De bodem

Verwarm de oven voor op 170 °C. Beboter een springvorm met plantaardige boter of kokosspray en bedek met bakpapier. Meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom en mix het tot een glad beslag. De cake moet 30 minuten in de oven staan. Prik even met een satéprikker in het deeg. Plakt het deeg aan de prikker, laat je hem nog 10 min extra op 100° bakken.

De bavarois

Als de cake uit de oven is, begin je aan de bavarois. Klop de rijstslagroom stijf met de Tagatese. Pureer de blauwe bessen met een staafmixer. Meng de kokosyoghurt en de puree voorzichtig met een lepel met de rijstslagroom.

Vervolgens week je de gelatine vijf minuten in een bodempje water. Knijp de blaadjes uit en leg ze in een bodempje heet water (ongeveer 6el) zodat de blaadjes oplossen. Als ze wat afgekoeld zijn, voeg je ze toe aan het slagroom- yoghurtmengsel. Alles goed door elkaar roeren zodat er geen klonters ontstaan. Giet het mengsel over de afgekoelde cake. Zet het geheel 2 uur in de koelkast.

De vruchtentopping

Als de taart opgesteven is kun je aan de slag met de vruchtentopping. Pureer de frambozen en blauwe bessen, voeg er de Tagatese bij en giet het mengsel in een pannetje. Zet op een vuurtje en wacht tot het kookt. Meng de agaragar met een klein beetje water en voeg dit bij de kokende puree. Laat 2 minuten doorkoken. Giet het mengsel over de taart. Nog even afkoelen en dan de koelkast in om op te stijven.

Na een uurtje kun je de springvorm voorzichtig losmaken.

Smakelijk

 

 

Eigenwijze mascarponecrème (koolhydraatarm, glutenvrij & lactosevrij)

22052806_10155424192139667_1507615727_n

Benodigdheden:

1 potje lactosevrije mascarpone (ik gebruikte deze van Züger)
1 ei
1 el happy flour vanille (body&fit shop)
1 rijpe banaan
2 el Amaretto
2 el rauwe cacaopoeder
2 el geraspte kokos

Splits het ei.

Klop het eigeel romig met de happy flour vanille.

Meng de Amaretto, de geplette banaan en de mascarpone met het eigeel.

Klop het eiwit stijf en spatel onder het mengsel.

Verdeel in potjes en werk af met de rauwe cacao en de geraspte kokos.

Laat enkele uren in de koelkast staan.

 

Smakelijk

Koolhydraatarme lasagne (glutenvrij, melkvrij)

Benodigdheden

Voor de spaghettisaus:

1 rode en 1 oranje paprika in blokjes gesneden

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes look geplet

1 courgette in dunne plakken

1 aubergine in dunne plakken

100 gr geraspte wortel

400 gr passata

500 gr onbewerkt gehakt

Voor de kaassaus:

500 ml sojaroom

500 gr geraspte vegan kaas (Wilmersburger)

2 el kuzu

Voor de spaghettisaus

Verhit een pan met een geutje olijfolie er in. Voeg de paprika, ui, look en geraspte wortel toe. Kruid met peper, zout, tex-mex, kurkuma en een el glutenvrije groentenbouillon.

Bak het gehakt in een nieuwe pan met een blokje plantaardige boter. Kruid met peper en zout en voeg een klein blik tomatenpuree toe.

Als het gehakt doorbakken is, voeg je de groentemengeling en de passata erbij en laat het op een zacht vuurtje pruttelen.

Voor de kaassaus

Giet de sojaroom in een kleine pan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Plet de kuzu fijn en voeg bij de pruttelende sojaroom. Laat nog even doorkoken en zet het vuur af. voeg 250gr kaas bij de ingedikte room.

Neem een grote ovenschotel en bestrijk ze met een dun laagje spaghettisaus. Je dekt de saus dicht met aubergine, die je dan weer bestrijkt met een dun laagje kaassaus. De kaassaus dek je af met courgette, die je dan weer bedekt met spaghettisaus. Dit herhaal je tot de ingediënten op zijn (of je schotel vol is). Werk af met de overgebleven geraspte kaas.

Je kan er ook een vegan versie van maken als je het gehakt vervangt door sojagehakt.

21741824_10155388143049667_544623692_n

Koolhydraatarm appel – bananenbrood

appel-bananenbrood

Benodigdheden:

  • 150 gr amandelmeel
  • 2 rijpe bananen
  • 1 rijpe appel
  • 2 handjes gemengde noten
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 el kaneel
  • 4 el geraspte kokos
  • kokosschaafsel
  • 2 el hennepmeel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in met kokosolie.

Hak de gemengde noten grof. Mix de eieren samen met de bananen, de appel en een el kokosolie glad. Voeg ze bij het meel, de bakpoeder, de geraspte kokos en de gemengde noten. Schep tot een egale massa en giet in de bakvorm. Strooi het kokosschaafsel erover. Laat 50 minuten in de oven staan. Afkoelen en aanvallen.

Smakelijk