Gluten- melk- en geraffineerde suikervrije scones

Zeven jaar geleden in Londen at ik mijn eerste scones. De gewone versie, die met een dikke laag clotted cream erop. Ik was meteen verkocht. Door mijn overgevoeligheden de jaren nadien leek het even alsof het sconestijdperk voor mij ten einde was. Maar ik ben geen opgever en dus ging ik op zoek naar een glutenvrij alternatief. In ‘Meer dan wortels” van Ditha Blaauw vond ik het recept van deze heerlijke versie. Bovendien is het makkelijk en snel. Zo kook en bak ik het liefst.

53491985_2542938499067255_697040619108827136_n

 

Ingrediënten voor 4 scones

  • 2 tl honing
  • 250 ml warme kamillethee
  • 2 eidooiers
  • 20 ml milde olijfolie
  • ¼ tl zeezout
  • fijn geraspte schil en het sap van 1 bio citroen
  • 300 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel (ik gebruikte dat van Doves Farm)

 

 

Bereiding

  1. Los de honing op in de thee en laat het mengsel afkoelen in de koelkast
  2. Meng de eidooiers, olie, het zout, citroensap en de citroenrasp met de zoete thee
  3. Voeg het meel toe en roer alles snel door elkaar met een spatel
  4. Kneed het deeg zo kort mogelijk want je hebt lucht in je deeg nodig
  5. Schep het deeg in 4 vormen op een vel bakpapier (kookring)
  6. Bak de scones 10-15 min in de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt
  7. Serveer ze warm met confituur of honing (gebruik rauwe honing en confituur zonder toevoegingen)

Smakelijk!

 

 

 

 

 

Glutenvrije chocoladetaart

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten boter
  • 170 gram kokosbloesemsuiker
  • 125 ml rijstroom
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 40 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat
  • 2 theelepels vanille-essence

Voor de glazuurlaag:

  • 125 gr pure chocolade (minimum 70% cacao)
  • 60 gr ongezouten roomboter
  • 100 gr kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel vanille-essence

banana-bread-box-cake-1030874

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Voeg alle ingrediënten samen en mix ze door elkaar.
  3. Giet het mengsel in de taartvorm en zet deze 45 minuten in de oven.
  4. Check even met een prikker of de taart gaar is.
  5. Haal de chocoladetaart uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
  6. Smelt ondertussen de chocolade au bain marie.
  7. Laat even afkoelen en voeg de boter, de kokosbloesemsuiker en de vanille-essence toe. Mix tot een gladde massa.
  8. Wanneer de chocoladetaart is afgekoeld, leg je hem op een bord en besmeer je hem met de chocolade glazuurlaag.

Glutenvrije haver & choco smoothie

Het hoeft niet altijd ingewikkeld of moeilijk te zijn. Deze smoothie smaakt hemels, is voedzaam en in een wip klaar. Super handig wanneer je ’s morgens eens geen tijd hebt om te ontbijten.

vincent-delegge-1194734-unsplashIngrediënten voor 2 tot 3 glazen:

  • 2 bananen
  • 200 ml amandelmelk en 200 ml kokosmelk
  • 100 g glutenvrije havervlokken
  • 3 el cacaopoeder
  • 1 tl macapoeder

Bereiding:

  • voeg alle ingrediënten samen in de blender of mix het met een staafmixer tot een heerlijke chocoladedrank.

Granola voor lachende darmen

granola

 

De meesten weten het al: ik ben in de ban van gezonde voeding én gezonde darmen. Zo kwam ik via een vriendin terecht bij het boek Food Farmacy, de voedingsbijbel voor een gezonde,  eveneens gluten- en melkvrije leefstijl.

Het zweedse duo Lina Nertby Aurell en Mia Clase startten jaren geleden een blog over ontstekingsremmend voedsel. Toen het idee ontstond een boek te schrijven over de invloed van je darmflora op ontstekingen, zochten ze wetenschappelijke ondersteuning bij professor Stig Bengmark. Het resultaat: een luchtig boek met een moderne vormgeving, interessante weetjes en zalige recepten.

Een aparte voetnoot: ze opteren voor het verwarmen op lage temperaturen. Daar was ik nog niet mee bekend. Eten moest niet alleen lekker zijn, maar ook snel en makkelijk. Toch heb ik me gewaagd aan de ‘Luke skywalkers granola’. Ik hou van knapperig, dus draait de oven telkens drie uur. Het voordeel is dat je er niet de hele tijd bij hoeft te blijven én de keuken ruikt heerlijk naar vers gebakken speculaas.

Zoals met alles heb ik er mijn eigen twist aan gegeven, hem wat zoeter en speelser gemaakt met superfoods, kruiden en rauwe honing.

Na granola met rijstmelk, kokosyoghurt, rode vruchten of als topping op een fruitsalade, had ik zin in iets nieuws. Ondertussen gebruik ik mijn zelfbereide granola als basis voor gebak, pannenkoeken en wafels.

Maar laten we beginnen bij het begin. Hieronder de aangepaste versie van de Food Farmacy granola.

Ingrediënten voor één bakplaat:

100g hele boekweit
75g gierstvlokken
75g pompoenpitten
30g gebroken lijnzaad
30g geweekte gojibessen
30g geweekte moerbeien
20g rozijnen
15g geraspte kokos
65g gehakte amandelen
40g gehakte walnoten
2 el chiazaden
2 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen kardemon
2 tl gemalen kurkuma
2 tl gemalen gember
3 el zachte kokosolie
3 el rauwe honing of rijststroop

Laat de boekweit en de gierstvlokken 30 minuten weken terwijl de oven voorverwarmt op 70°. Meng al de ingrediënten en verspreid ze over een met bakpapier bedekte bakplaat. Reken op gemiddeld drie uur voordat de granola droog en knapperig is. Roer hem regelmatig even om.

Smakelijk!

Gluten- en melkvrije spinaziewafeltjes

38023129_10156214263829667_6343817226205790208_n

Sinds ik me verdiep in de wereld van de superfoods, verbaast het me telkens weer over hoe verzadigend gezonde voeding werkt. Het stilt niet enkel de honger, het is op de koop toe erg lekker en het werkt preventief tegen allerlei kwalen.

In het superfoodies e-book stuitte ik op dit eenvoudige en snelle recept voor spinaziewafeltjes. Ze zijn niet enkel gluten- en melkvrij, origineel en verassend smaakvol, ze zitten ook nog eens boordevol vitaminen en mineralen. In het recept zit een ei verwerkt. Ik vergat dit en kreeg net zo goed een heerlijk resultaat. Het kan dus ook vegan.

Ingrediënten voor 4 tot 5 wafeltjes:

  • 50g glutenvrij havermeel
  • 50g boekweitmeel
  • een flinke hand spinazie
  • 1ei
  •  ½ tl bakpoeder
  • 1 tl tahin
  • 175 ml plantaardige melk
  • 1 el chiazaden
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

Blend of mix alles tot een egale massa. Je kan er zowel wafeltjes als pannenkoekjes van maken. Vet de pan of het wafelijzer in met kokosolie. Werk af met wat rauwe honing, rijststroop of ahornsiroop.

Tip: Als je wafeltjes wil bakken voor enkele dagen, kan je best een klontje roomboter of koolzaadolie in het deeg verwerken. Zo blijven ze lekker smeuïg. Om ze weer krokant te krijgen, kun je ze heel kort in de broodrooster stoppen.

Knapperige gluten- en melkvrije chocolademuffins

muffin

Benodigdheden voor 12 muffins:

Schaal 1

  • 100 gr amandelmeel
  • 100 gr glutenvrij havermeel
  • 3 afgestreken el cacaopoeder
  • 2tl kaneel
  • snuifje grof zeezout
  • 2 afgestreken el Bakpoeder
  • snuifje zuiveringszout

Schaal 2

  • 4 eieren los geklopt
  • 1/2 kopje kokosolie
  • 1 rijpe banaan geplet
  • 2el yacon siroop
  • 1 tl vanille essence
  • 1 kopje amandelmelk
  • 2 el olijfolie

Warm de oven voor op 200°. Voeg de twee schalen samen. Bestrijk de bakvorm met kokosolie. Laat de muffins 20 minuten in de oven staan. Even afkoelen op een rooster en aanvallen maar.

Smakelijk!

 

 

Oreo cheesecake

19357439_10155099149419667_535456327_n

Benodigdheden:

Bodem:

  • 60 gram plantaardige boter
  • 60 gram amandelmeel
  • 20 gram kokosmeel
  • 6 Oreo’s (Sweet Switch = gluten-, lactose- en suikervrij)
  • 3 tl kaneel
  • 2 eiwitten

 Vulling:

  • 3 eieren
  • 3 el citroensap
  • 400 gram lactosevrije magere kaas of soya kwark
  • 2 tl vanille aroma
  • 2 tl Stevia

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 165°.

Bodem: Smelt de boter en meng deze met het amandelmeel, het kokosmeel, de geplette Oreo’s, de kaneel en het eiwit in een grote kom. Meng alles tot een glad mengsel.

Vet de springvorm in met plantaardige boter en verdeel er wat glutenvrije bloem over. Klop de overtollige bloem af.

Verdeel het  mengsel over de springvorm. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Vulling: Splits de eieren. Meng het citroensap met de magere kaas of kwark, de eidooiers, de stevia en het vanille-extract tot een glad mengsel. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Spatel het mengsel luchtig door de stijfgeklopte eiwitten en verdeel het over de taartbodem. Bak de cheesecake  gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

 

Koolhydraatarm appel – bananenbrood

appel-bananenbrood

Benodigdheden:

  • 150 gr amandelmeel
  • 2 rijpe bananen
  • 1 rijpe appel
  • 2 handjes gemengde noten
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eieren
  • 1 el kaneel
  • 4 el geraspte kokos
  • kokosschaafsel
  • 2 el hennepmeel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in met kokosolie.

Hak de gemengde noten grof. Mix de eieren samen met de bananen, de appel en een el kokosolie glad. Voeg ze bij het meel, de bakpoeder, de geraspte kokos en de gemengde noten. Schep tot een egale massa en giet in de bakvorm. Strooi het kokosschaafsel erover. Laat 50 minuten in de oven staan. Afkoelen en aanvallen.

Smakelijk

Koffiekoek met pudding en krieken

afternoon-bite

Benodigdheden:

  • glutenvrij bladerdeeg van Schär
  • 1 pakje Imperial pudding
  • 3/4 liter amandel of kokosmelk
  • 2 afgestreken el dextrose
  • 1 bokaal krieken
  • agar-agar
  • 1 eigeel

Maak de pudding zoals vermeld op het pakje. Gebruik in plaats van suiker, dextrose of Stevia. Neem 2/3 vocht van de krieken en kook het op met 4 afgestreken eetlepels dextrose. Gebruik 1 pakje agar-agar en laat nog 2 minuten doorkoken. Voeg de krieken bij het vocht. Laat de pudding en de krieken afkoelen.
Snij vormpjes uit het deeg. Maak een dubbele rand voor de pudding en smeer hem in met eigeel. Vul af met een eetlepel pudding.
Steek de koeken 25 minuten in een heteluchtoven op 180°. Werk af met de krieken.

Smakelijk!

Zoete aardappel brownie

brownie-joke
Foto: Joko-kó Fotografie

Benodigdheden:

  • 2 zoete aardappelen
  • kokosolie
  • 60 gr hazelnoten
  • 40 gr boekweitmeel
  • 6 el rauwe cacaopoeder
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • snufje zeezout
  • 160 gr ontpitte dadels
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 handjes walnoten (optioneel)

Week de dadels in een klein beetje heet water.

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de aardappelen en snijd ze eenmaal in de lengte door. Besmeer ze met kokosolie. Zet ze 20 minuten in de oven zodat ze gaar zijn.
Laat de oven opstaan terwijl de aardappelen afkoelen.

Maal de hazelnoten fijn tot meel en voeg de boekweit, cacaopoeder, gember, vanille, zeezout en kaneelpoeder toe. Roer goed door elkaar.

De afgekoelde aardappelen kunnen nu in de keukenmachine. Maal ze samen met de gesneden dadels fijn. Schep het mengsel bij het meel en meng tot een soepel deeg.

Leg bakpapier in de ovenschaal en schep het deeg erin. Zet 30 minuten in de oven. Als het mengsel niet meer aan je vork blijft plakken, mag het er uit.

Topping:
Meng de ahornsiroop, het zeezout en een lepel cacaopoeder in een kom. Verdeel het glazuur over de brownie. Bestrooi eventueel met wat grof gehakte walnoten.